廣東省第十三次黨代會報告提出，要擦亮“食在廣東”文化名片。“食在廣東”作為一個集味覺享受、視覺感受和聽覺接受于一體的廣東形象標識，早已深入人心。而在“食在廣東”的飲食文化地理中，瀨粉作為廣東省內(nèi)知名的傳統(tǒng)小吃，興于粵港澳等地，佛山高明、廣州西關(guān)、東莞厚街和中山三鄉(xiāng)等均為省內(nèi)有代表性的分布地。其中，高明瀨粉以其極具地方特色的制作和食用方法，在廣東瀨粉乃至民間美食體系中有頗高辨識度，是助力擦亮“食在廣東”文化名片不可缺少的地方載體之一。

高明瀨粉是以晚造粘米、飲用水、米飯為主要原料，以蔥、姜、蒜、油炸花生米、頭菜絲、雞蛋絲、魚肉絲、豬肉、牛肉、排骨等為配料，采用佛山高明特色工藝即做即食的條索狀濕米粉。瀨粉制作在高明非常普遍，新中國成立前，瀨粉是用以贈禮和應節(jié)的節(jié)慶食品；上世紀八十年代以來，瀨粉逐漸成為高明地區(qū)民眾的日常主食和特色小吃。

高明瀨粉經(jīng)過漫長的歷史洗滌和文化沉淀，包含一方百姓安身立命、求財問富的民間敘事，是高明區(qū)域具有代表性的飲食文化象征。在生活層面上，瀨粉承載了豐富的地方飲食知識，映射出高明地區(qū)民眾的飲食結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了民眾穩(wěn)定而多樣的烹制方式和口味習慣，維系著熟人社會的生活交往和情感聯(lián)結(jié)；從文化角度看，瀨粉蘊含著稻作文化中傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)祭祀文化，其制作與食用方式彰顯了廣東飲食文化在橫向空間上所體現(xiàn)出的農(nóng)耕文化多元化和豐富性。高明瀨粉不只是一種單純的食物，也是一種民間飲食習俗，為高明區(qū)域民眾不斷提供文化認同感、歷史感和持續(xù)感。就經(jīng)濟價值而言，高明瀨粉的制作售賣方式正日益實現(xiàn)連鎖化和規(guī)模化，為商家?guī)Я烁嗬?。作為快消品，瀨粉在滿足人們飽腹需求的同時，隨著消費需求的不斷升級，所蘊含的內(nèi)在價值也逐步得到挖掘利用，制作體驗、民俗消費等為高明瀨粉賦予了食品之外的文化附加值。

在高明瀨粉“非遺化”的過程中，要以經(jīng)濟搭臺和文化唱戲互動的方式發(fā)揚瀨粉文化，以多樣的市場化手段外化高明瀨粉的顯性、隱性價值——飲食文化名片的品牌價值和拉動經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)業(yè)潛力。如，通過市場化、標準化方式推動瀨粉制作技藝的傳承，包括組織瀨粉技藝比賽，進行瀨粉名店評選，舉辦瀨粉論壇，制定高明瀨粉的制作技藝標準，扶持瀨粉店走規(guī)?；⑦B鎖化經(jīng)營之路，申請高明瀨粉的地理標志證明商標等，逐步凸顯高明瀨粉的獨特經(jīng)濟、文化價值。在此基礎(chǔ)上，連年舉辦的高明瀨粉節(jié)，充分表達了高明人民認同勞動、熱愛生活、追求幸福的理想愿望，愈發(fā)凸顯出高明瀨粉鮮明的社會、經(jīng)濟和文化融合價值?！案呙鳛|粉節(jié)”由此成為集品嘗瀨粉、展覽土特產(chǎn)、游高明山水、欣賞傳統(tǒng)民間文化活動于一體的大型民俗文化盛會，有力促進了本外地民眾對高明瀨粉文化的深度認同，每年的瀨粉節(jié)吸引珠三角游客及海外同胞等10萬人以上即是最好的證明。

擦亮“食在廣東”文化名片，離不開高明瀨粉等區(qū)域美食名片同頻共振的具體實踐?？梢哉f，高明瀨粉在文化激活、價值整合、創(chuàng)新創(chuàng)造、文旅融合等方面走出了先行先試、以點帶面的探索之路。接下來，要以高明瀨粉與生產(chǎn)生活“嵌入”的內(nèi)在傳承規(guī)律為前提，以激活高明瀨粉的當代價值為目標，通過創(chuàng)意化重構(gòu)、體驗化提升實現(xiàn)高明瀨粉文化多元價值的創(chuàng)新性發(fā)展和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。此外，亟待借助生產(chǎn)、管理的現(xiàn)代化提升，推動高明瀨粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)做強做大，并基于此深入開展瀨粉對外文化交流和貿(mào)易，讓更多人在領(lǐng)略中華文化中感受廣東味道、嶺南食俗?？傊?，實施高明瀨粉的資本化探索、精品化發(fā)展，有助于打造高明瀨粉文化品牌，助力擦亮“食在廣東”文化名片。

文/謝中元（作者系廣東省非遺研究基地主任、佛山科學技術(shù)學院人文與教育學院副研究員。本文是課題《高明瀨粉傳承與發(fā)展研究》階段性研究成果）