鮮香味美的烹飪食材、精湛細(xì)致的刀工、別具一格的擺盤……8月4日，2022年南?；洸嗣麖N認(rèn)定實(shí)操考核在西樵鎮(zhèn)舉行。25名粵菜大廚紛紛亮出“看家本領(lǐng)”，角逐“南?；洸嗣麖N”稱號(hào)。

經(jīng)過(guò)前期發(fā)動(dòng)與首輪評(píng)審，共有25名粵菜師傅進(jìn)入實(shí)操考核環(huán)節(jié)?？己爽F(xiàn)場(chǎng)，選手要在30分鐘內(nèi)完成各自的拿手粵菜或點(diǎn)心。考核環(huán)節(jié)邀請(qǐng)廣東烹飪名師、中國(guó)廚藝大師、中國(guó)粵菜十大名廚黃熾華，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、南海餐飲業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)吳榮開(kāi)，高級(jí)烹調(diào)技師、廣東省技術(shù)能手潘英學(xué)，中國(guó)烹飪大師、高級(jí)廚師、高級(jí)技師林國(guó)暉擔(dān)任評(píng)委。他們從口味、質(zhì)感、形態(tài)、色澤、裝盤與衛(wèi)生、工藝水平六個(gè)方面對(duì)選手進(jìn)行綜合評(píng)分。

有30余年從業(yè)經(jīng)歷的選手何永運(yùn)用嫻熟的技藝帶來(lái)一道“鰻魚(yú)水果咕嚕肉”。他介紹，為迎合更年輕食客的口味，他對(duì)咕嚕肉的做法進(jìn)行創(chuàng)新，增加了火龍果、薯片、鰻魚(yú)等食材，希望能在保留傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，增加更多的創(chuàng)新理念，讓傳統(tǒng)粵菜在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。

“九江的加州鱸享譽(yù)全國(guó)，我希望通過(guò)烹飪菜肴，把家鄉(xiāng)特產(chǎn)推向更多受眾?！眮?lái)自南海九江鎮(zhèn)的選手陸秀瓊在考核中制作了一道“創(chuàng)意鍋貼鱸魚(yú)”。她說(shuō)，這道菜源于傳統(tǒng)的鱸魚(yú)食法，并加入她本人的創(chuàng)意。菜品入口酥脆，醬汁酸甜開(kāi)胃，充分激活了鱸魚(yú)的鮮甜口感。

“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本，選手們完美地將傳統(tǒng)和創(chuàng)新結(jié)合起來(lái)?！痹u(píng)委黃熾華表示，現(xiàn)場(chǎng)看到很多選手選用南海本地的食材，且沒(méi)有局限于“做傳統(tǒng)，為傳統(tǒng)”，而是能夠在原來(lái)的基礎(chǔ)上銳意創(chuàng)新。他建議部分菜名不宜過(guò)長(zhǎng)，可以將菜式與典故結(jié)合起來(lái)取名，讓粵菜既能吃出好味道，也能吃出文化底蘊(yùn)。