文/羊城晚報全媒體記者 許悅 沈釗 董鵬程 李志文圖/主辦方提供

3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會在順德開幕，萬眾矚目。作為大會的首場活動，“十大粵味預制菜擂臺賽”在大會舉辦總決賽，近百款“粵味”預制菜現場打擂臺，角逐“十大粵味預制菜”“廣府預制菜一桌菜”等席位，選出最具代表性的粵味預制菜。

“十大粵味預制菜擂臺賽”3月3日舉辦總決賽

全省三多百家預制菜企業(yè)和餐飲企業(yè)報名參加

全球上菜，味在廣東！抓住當前萬億預制菜產業(yè)風口，打響粵味預制菜品牌效應，“十大粵味預制菜擂臺賽總決賽”由廣東省農業(yè)農村廳指導，廣東省農業(yè)對外經濟與農民合作促進中心主辦，南方農村報、羊城晚報、珠江經濟臺共同承辦?；顒又荚诖龠M廣東預制菜產業(yè)更加健康、高質量發(fā)展，合力打造一批馳名中外的粵式高品質預制菜品牌，讓廣東預制菜成為全球新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領，推動預制菜產品走進千家萬戶。

百款預制菜 大會現場打擂臺

此次擂臺賽吸引了全省三多百家預制菜企業(yè)和餐飲企業(yè)報名參加，經過前期初賽、網絡投票，選出近百個企業(yè)的菜品進入總決賽。其中既有廣東各地的預制菜產業(yè)園、預制菜生產企業(yè)的菜品，又有各大餐飲老字號、新派餐飲企業(yè)等的出品。

強強對決，誰能入選“十大粵味一桌菜”？比賽現場，入選總決賽的近百個預制菜都要經過現場烹制、專家試吃等傳統環(huán)節(jié)。為了滿足場內外里三層、外三層的圍觀群眾觀看，了解預制菜的品牌和菜品，“十大粵味預制菜擂臺賽”特別邀請參賽企業(yè)代表帶著自家預制菜上臺，在1分鐘的時間內“自我介紹”，現場打擂臺，最后綜合各項分數角逐最終入選席位，選出最具代表性的粵味預制菜。

強強對決，百款預制菜打擂臺

在烹飪區(qū)，方便快捷的預制菜讓大廚們比往時參加廚藝大賽輕松多了，無需準備一堆設備和原料，只需帶上幾包預制菜就可以上場了。就像一款“羊肚菌花膠”，深圳市譚和魯食品研發(fā)有限公司的大廚只帶了10套底加熱的瓷碗，拆開預制菜包裝，倒進羊肚菌和花膠，然后在旁邊的一口大鍋拆開高湯料包，慢慢加熱，鮮濃的湯底瞬間彌漫在比賽現場，湯好了之后再倒入瓷碗中，就還原出色香味齊全的一款大廚靚湯，廚房小白在家也能輕易操作。

百款預制菜 大會現場打擂臺

還有羅定市金津食品有限公司帶來的“羅定豆豉雞”，所需廚具也只是一口大鍋，把菜品拆開包裝后下鍋炒熱，5分鐘就能做出一個大菜。大廚實在沒什么發(fā)揮空間，只好準備了一把蔥，現場切段放上。企業(yè)負責人廖榮標告訴記者，這款預制菜是去年開始研發(fā)的，重點在于前期生產過程中的秘制醬汁以及對雞的品質把控，近段時間的市場反饋很好，準備4月份正式上市。

令人叫絕的是，比賽現場甚至出現了“鮑參肚大盆菜”“石金錢土茯苓龜湯”這類在家操作難度系數很大的菜品，看得不少年輕人目瞪口呆，表示“今年年夜飯可以來一個，給老爸老媽露一手”。

百款預制菜 大會現場打擂臺

舞臺上也很熱鬧，各個預制菜企業(yè)帶著自家菜品打擂臺，要在1分鐘的時間內“自我介紹”拉票。湛江國聯水產的代表帶著入圍總決賽的預制菜“菠蘿烤魚”上臺，他們這款菠蘿和烤魚的組合經過了研發(fā)團隊上百次的調配改良，將菠蘿獨有的酸甜多汁與鮮嫩焦香融合，淋上熬煮1小時的冬陰功豬骨湯底，獨特出新。清甜微酸的菠蘿讓魚肉中的蛋白質釋放出肉類的鮮香之余，保持更加嫩滑的口感。研發(fā)團隊在多次試驗后，讓甜味、酸味、辣味達到黃金三角平衡，可以最大程度地引出魚的鮮美。

1分鐘的時間內“自我介紹”拉票

68個入選預制菜百色百味、各具特色

經過三個多小時的緊張角逐，“十大粵味預制菜擂臺賽”現場公布了總決賽的入選名單，共評出“十大粵味預制菜”“廣府預制菜一桌菜”“客家預制菜一桌菜”“潮汕預制菜一桌菜”“粵西預制菜一桌菜”“Z生代最喜歡的一桌菜”“食用菌預制菜一桌菜”，共有68個預制菜最終入選。

68個入選預制菜百色百味、各具特色

最受關注的“十大粵味預制菜”共有10個菜品入選，高票當選的預制菜中，有的是老廣最熟悉的菜品如傳統咕嚕肉、佛跳墻盆菜、鮑魚花膠雞等粵菜代表，有的是口味創(chuàng)新的預制菜如菠蘿烤魚等，還有通過預制菜還原傳統味道的紫金八刀湯、陳皮元貝湯等。

對此大賽裁判長、注冊資深級中國烹飪大師、廣東粵菜教頭黎永泰表示：“從送審菜品還有現場展示來看，參賽企業(yè)對衛(wèi)生安全還是很重視的，對食材的選取也比較用心，對食材質量標準也比較重視。入選的預制菜百色百味、各具特色，評審團還是比較認可的。”

附：“十大粵味預制菜擂臺賽”結果公布

▇ 十大粵味預制菜

廣州酒家集團利口福食品有限公司傳統咕嚕肉

廣東品珍鮮活科技有限公司鮑魚花膠雞

廣東峰順控企業(yè)管理有限公司六珍干鮑盆菜

廣州市江豐實業(yè)股份有限公司卓味客家鹽焗雞

翠叔公預制菜 (紫金) 有限公司紫金八刀湯

廣州鷹金錢食品集團有限公司陳皮元貝湯

湛江國聯水產開發(fā)股份有限公司菠蘿烤魚

廣東雪印集團有限公司藥膳大盆瑤雞

佛山市順德區(qū)百輝食品有限公司佛跳墻盆菜

粵旺農業(yè)集團有限公司酸筍魚

▇ 廣府預制菜一桌菜

廣州酒家集團利口福食品有限公司佛跳墻

廣東海昌沅國通食品有限公司無花果燉土雞

江門首府品牌管理有限公司馬岡梁氏?醬油鵝

廣州市大西豪快餐有限公司大記柱侯牛腩

樂從供銷集團荔園酒家金牌魚腐

佛山劉氏水產養(yǎng)殖有限公司雞油火腿皇帝魚

廣東峰順控企業(yè)管理有限公司六珍干鮑盆菜

清遠市清新區(qū)農一代有限公司廣式祿鵝

廣東潤鄰食品有限公司粵式風味牛雜

佛山市鼎昊冷鏈物流有限公司廣府牛雜

▇ 客家預制菜一桌菜

梅州市金綠現代農業(yè)發(fā)展有限公司紅燒乳鴿

河源市源城區(qū)海明種養(yǎng)專業(yè)合作社窯雞

廣東益膳食品有限公司陳皮鴨

萬綠德意（河源）餐飲有限公司古法手撕鹽焗雞

連州市東陂匯棉臘味有限公司東陂臘味拼盤

廣東四季廚房農業(yè)發(fā)展有限公司鹽焗雞胗

金苑食品（廣東）有限公司客家鹽焗雞

梅州市鉑菲實業(yè)有限公司蕉嶺三及第

翠叔公預制菜 (紫金) 有限公司李大廚釀油豆腐

河源市飯飯得食品科技有限公司梅菜扣肉

▇ 潮汕預制菜一桌菜

廣州物只鹵鵝餐飲服務有限公司潮汕風味鹵鵝肝

汕頭市金派食品有限公司月亮蝦餅

汕頭市松發(fā)食品有限公司金牌脫骨豬腳

廣東海潤食品供應鏈管理有限公司潮鹵獅頭鵝

汕頭市潮庭食品股份有限公司功夫牛筋丸

惠來縣源態(tài)種養(yǎng)專業(yè)合作社石頭羊.紅燜羊肉煲

汕頭市金派食品有限公司海鮮三寶湯

汕頭市萬壯食品有限公司香腸

汕頭市強魚食品有限公司赤嘴鳘魚

廣東海潤食品供應鏈管理有限公司潮汕牛肉丸

▇ 粵西預制菜一桌菜

封開縣廣遠家禽育種有限公司竹蓀蛋湯

廣東永昊食品有限公司金湯金紗魚豆腐

廣東恒興集團有限公司清江魚烤魚

廣東明基水產集團有限公司香辣叉尾鮰烤魚

羅定市俊業(yè)水產品有限公司羅定尋龍湖皺紗魚腐

廣東天農食品集團股份有限公司鹽焗清遠雞

羅定市金津食品有限公司羅定豆豉雞

陽江海納水產有限公司臘味金鯧魚

廣東鷹金錢海寶食品有限公司紅燜龍躉魚

廣東湛江海豐水產有限公司干煎馬友魚

▇ Z生代最喜歡的一桌菜

廣東品珍鮮活科技有限公司拆魚羹

河源新廚匯食品有限公司鮑參肚大盆菜

廣州拾三食品獨子黑蒜花膠湯

珠海壹條魚食品科技有限公司松鼠海鱸魚

湛江國聯水產開發(fā)股份有限公司水晶蝦餃

封開縣廣遠家禽育種有限公司封開杏花雞

廣州中廚食品發(fā)展有限公司臘味三寶自熱飯

廣東倫太太大健康產業(yè)有限公司石金錢土茯苓龜湯

廣州串派食品有限公司臘味雙拼煲仔飯

廣州鷹金錢食品集團有限公司香蔥鯪魚丸

▇ 食用菌預制菜一桌菜

深圳市譚和魯食品研發(fā)有限公司羊肚菌花膠

廣東拾福佃供應鏈管理有限公司鹿茸菌炒牛肉

廣東拾福佃供應鏈管理有限公司花膠松茸雞

廣州尚好菜食品有限公司黑椒牛柳炒茶樹菇

韶關市星河生物科技有限公司三珍焗乳鴿

韶關市星河生物科技有限公司小菇酥避風塘

韶關市犇牛農業(yè)發(fā)展有限公司菌湯雞

普寧市和眾農業(yè)開發(fā)有限公司鮑汁花膠冬菇燜豬手

編輯：黃穎琳